Mini berinjela Caprese

A Mini berinjela Caprese é uma sugestão de entrada Receba no livro Herbivoraz, da Editora Alaúde. É uma receita vegana cheia de sabor. Receitas de 3 a 4 porções.Editora Alaúde 

Ingredientes:

• 5 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 5 tomates bem maduros sem sementes picadas
• 1/3 de xícara de vinagre
• balsâmico
• 2 colheres (chá) de melado de cana
• Sal a gosto
• 10 mini berinjelas
• Parmesão a gosto
• Manjericão fresco a gosto

Modo Preparo

1. Em uma panela média, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo em fogo médio e refogue o alho rapidamente, menos de 1 minuto, para não amargar. Adicione o tomate, o vinagre e o melado. Tempere com sal.
2. Mexa e deixe reduzir por 10 a 15 minutos, até que os tomates comecem a desfazer. Desligue o fogo e reserve.
3. Lave como berinjelas e corte-as ao meio.
4. Em uma frigideira em fogo médio, aqueça o óleo restante e frite uma berinjela com uma polpa virada para baixo, até que fique macia e douradinha.
5. Acomode uma berinjela em um prato, com uma polpa virada para cima, e coloque uma mistura de tomate e vinagre balsâmico por cima. Salpique com parmesão vegano e decore com folhas de manjericão. Sirva vazia.